一時的memo

やわらか和風ハンバーグmemo
牛豚ミックス250 玉ねぎ4分の1
カレー粉、粗びきコショウ
カレー粉が肉の臭みを消してくれる。
ふわふわにするにた目に入れるのは
牛乳、豆乳、ヨーグルト、ケチャップ
肉は加熱するとタンパク質がなくなってしまう。
外に出て行ってしまうわけですね。
豆乳が一番、お肉の中から水分や油分が出ていかないようにしてくれる
豆乳に含まれるレシチンが肉のたんぱく質に引き付ける働きがある。
正解は豆乳です!!
大さじ4だけ入れるので豆乳の味はしないので苦手な人も大丈夫。
パン粉を豆乳、カレー粉、粗びきコショウでふやかす。
[これは絶対にすること]
次に肉、タマネギ(火は通さず、肉の臭み消し)、卵を入れる。
ある程度も見込んで、手を広げたまま泡立てるように混ぜる。
空気を抜くのをやりすぎないで、丸める。
そうすると空気がほどよく残ってふわふわになる。
冷蔵庫にタネを寝かせてしまうと水分が出てしまうのですぐに焼く。
油を多めに、油が出てきて茶色くなってもまだひっくり返さない。
表面はしっかり焼いてうまみを残す。
水100ccを入れて中火で6分くらい蒸し焼きにする。
油が多めに入っているので火を噴く可能性がありますが慌てずに蓋をする。
照り焼きのタレ(しょうゆ、みりん、酒、水、砂糖)
とろみがつくまで中火で1分ほど炒める。